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品尝你错过的味道:舌尖上的秘密

品尝你错过的味道:舌尖上的秘密

适合所有好奇的吃货、美食专家、厨房能手和顶级厨师阅读和收藏,本书用通俗的语言,讲述了一切关于食物的内幕知识,便于你与家人和朋友分享。

出版社:金城出版社出版时间:2012-10-01
开本: 16开 页数: 338
排名:美食销量榜 6
中 图 价:15.6(3.2折) 定价:¥48.8 登录后可看到会员价
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品尝你错过的味道:舌尖上的秘密 版权信息

  • ISBN:7515506059
  • 条形码:9787515506050 ; 978-7-5155-0605-0
  • 装帧:简装本
  • 版次:1
  • 册数:暂无
  • 重量:暂无
  • 印刷次数:1
  • 所属分类:>

品尝你错过的味道:舌尖上的秘密 本书特色

  一本绝佳的读物,讲述了味道背后惊人的故事
  美食专家告诉你:风味世界,为何美不胜收

品尝你错过的味道:舌尖上的秘密 内容简介

  对你而言可能某些食物美味无比,对另些人却可能不堪入口,这究竟有着怎样惊人的秘密?
?  《品尝你错过的味道——舌尖上的秘密》是**本揭开味觉秘密的作品。你将从中了解到,是什么创造了你对味道的私人感受。并且你还能从书中学到,如何将自己的味觉发挥到美好极致。
  本书作者芭波?斯塔基(barb
stuckey)是一位经验丰富的食物专家,专门帮助餐饮食品公司创造出美味的新产品。本书中她揭示了人们对味觉发挥作用原理的错误认识。事情的真相比你想象的还引人入胜,例如:你的舌头不是分为甜、酸、咸、苦这几个区域,你尝到的味道只有一小部分发生在嘴里。

?  斯塔基解释了如何让我们的五种感官携同合作,形成“对味道的感知”。她还讲述了一些耐人寻味的故事。在这些故事里,失去嗅觉或味觉的人对食物的感知发生了意想不到的变化。

品尝你错过的味道:舌尖上的秘密 目录

引?? 言

你错过了什么

舌尖,味觉冰山的一角

**部分????? 感?? 觉

1. 味觉

2. 嗅觉

3. 触觉

4. 视觉

5. 听觉

6. 专业人员是怎样尝味的

7. 从子宫到坟墓

第二部分????? 味?? 觉

8. 咸

9. 苦

10. 甜
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品尝你错过的味道:舌尖上的秘密 相关资料

  这本书是主观的饮食体验和客观科学常识的完美结合,是吃货和厨师们的必读书。读过之后,你对食物的感受绝对不同以往。
  ——蔡明昊,红透美国半边天的华裔“厨神”,蓝姜餐厅厨师及店主,“简易蔡氏烹饪”节目主持人兼执行制作人,着有《蓝姜:蔡明昊东西方厨艺》

  
  这是一份芳香扑鼻的惊喜!斯塔基这本书,集亲切随意的叙事、严谨可靠的资讯以及众多趣闻轶事之大成,以其生花妙笔渲染成篇。看客津津有味阅读之余,不禁要重新思考“味道”这个寻常字眼的含意。这本书绝对改变了我对待日常饮食的态度。而且,在饮食方面,我突然变得聪明起来。对我来说,这是非同小可的收获。

  ——西蒙?马札穆达, 畅销书《吃遍全球》的作者,《下一个猛厨》饮食电视频道裁判
  
  这是一本令人着迷的书,将彻底改变你的饮食方式!
  ——凯瑟琳?弗林,着有《巴黎蓝带厨艺学校日记》和《厨柜烹饪学校》
  
  《品尝你错过的味道——舌尖上的秘密》适合所有考过或没考过烹饪证书的厨师。
  ——彼得?雷斯福德博士,美国烹饪学院教务处副主任
  
  芭波?斯塔基的作品让每个人都能弄懂试菜、试酒背后的复杂科学道理。这是一本令人愉快的指南,总结了“好东西”为什么尝起来那么“好”。

  ——张大卫,纽约名厨,百福餐厅店主
  
  理解食物的口感和风味(以及它们之间的区别),是品尝美味佳肴的基础之一。芭波?斯塔基的作品是对这个问题的优秀指南。她对食物和科学的热情极具感染力,她用清晰、幽默的语言(以及一些有趣的小实验,你不妨试试)解释了我们吃东西时到底发生了什么事。无论你是大厨师、美食家,还是对周围的感官世界感兴趣的人,这本书都是很好的阅读材料。

  ——赫斯顿?布卢门撒尔,肥鸭餐厅厨师及店主
  
  魅力十足!令人信服!让人忍不住一口气读完!这本书应该成为每个食客的必读书。通俗地说,芭波?斯塔基为我们提供了分析和诊断美食痴迷症的工具,让我们对自己摄取的食物了解得更多了。我认为,如果我们成了更好的食客,就该为自己和孩子寻求更好、更健康的食品。

  ——卡拉?霍尔(carla hall),真人秀节目“顶级厨师:全明星版”(top chef
all-star)参赛者卡拉?霍尔烘焙作坊(alchemy by carla hall)创始人

品尝你错过的味道:舌尖上的秘密 作者简介

  芭波·斯塔基(Barb
Stuckey)是一位食品开发专家,是北美最大的新食品与饮料独立开发机构“马特森公司”(Mattson)的部门主管,负责市场营销、食品趋势跟踪和消费者调查。她和未婚夫常年穿梭于旧金山和“北加州葡萄园”希尔兹堡之间。

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